バイオインダストリー 32巻 6号

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特集おいしさを知る・引き出す科学特集にあたって

山本隆*
*畿央大学健康科学部健康栄養学科教授
バイオインダストリー 32 (6) 3-3, 2015.

おいしく感じるしくみ - 味覚の受容と脳内情報処理 -

山本隆*
*畿央大学健康科学部健康栄養学科教授
バイオインダストリー 32 (6) 4-10, 2015.

食事に起因する味嗜好性の変化

成川真隆*1, 三坂巧*2
*1東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命化学専攻生物機能開発化学研究室特任助教, *2東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命化学専攻生物機能開発化学研究室准教授
バイオインダストリー 32 (6) 11-16, 2015.

培養細胞評価系を用いた食味評価

櫻井敬展*1, 阿部啓子*2
*1日清食品ホールディングス (株) グローバルイノベーション研究センター, *2東京大学大学院農学生命科学研究科応用化学専攻日清食品寄付講座味覚サイエンス特任教授
バイオインダストリー 32 (6) 17-24, 2015.

テクスチャーを改変しておいしく

舟木淳子*
*福岡女子大学国際文理学部准教授
バイオインダストリー 32 (6) 25-30, 2015.

水溶性多糖が旨味の後味に与える影響

今村美穂*
*キッコーマン (株) 研究開発本部
バイオインダストリー 32 (6) 31-37, 2015.

食肉のおいしさと「こく」

西村敏英*1, 江草愛*2
*1日本獣医生命科学大学応用生命科学部教授, *2日本獣医生命科学大学応用生命科学部講師
バイオインダストリー 32 (6) 38-44, 2015.

嗅覚刺激を利用したおいしさ増強技術

下田満哉*
*九州大学大学院農学研究院食料化学工学講座教授
バイオインダストリー 32 (6) 45-50, 2015.

Point of Care (POC) 遺伝子検査技術の開発動向

佐野創太郎*1, 宮本重彦*2
*1(株) カネカメディカルデバイス開発研究所, *2(株) カネカメディカルデバイス開発研究所
バイオインダストリー 32 (6) 51-57, 2015.

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