書籍詳細

第1章 食品の殺菌とは

P.12 掲載の参考文献

• 1) 横山理雄 : 殺菌とその技術 (1), "食品の微生物制御とその利用技術", p. 28, 缶詰技術研究会 (1994)

• 2) 芝崎勲 : "微生物制御用語辞典", pp. 103-105, 文教出版 (1985)

• 3) 河端俊治 : 殺菌・除菌方法, "実務食品衛生", p. 308, 中央法規出版 (1988)

• 4) 横山理雄 : 食品包装と微生物制御, 食品と微生物, 9, (1), 1 (1992)

• 5) 横山理雄 : 最近の食品包装の動向, 食品衛生研究, 39, 39 (1989)

• 6) 横山理雄 (好井久雄他編) : 食品丁場の微生物管理, 原材料, "食品微生物学ハンドブック", p. 453, 技報堂 (1995)

• 7) 芝崎勲 (梅田圭司他編) : 微生物の殺菌・除菌, "食品保存便覧", p. 115, クリエイティブジャパン (1992)

• 8) 木村光, 河合章 : "食品微生物", p. 65, 培風館 (1982)

• 9) 横山理雄 (高野光男, 横山理雄編) : "超高温短時間殺菌技術", pp. 275-282, サイエンスフォーラム (1991)

• 10) 横山理雄 : 調理加工食品における保存技術, 食品機械装置, 22, (2), 45 (1985)

• 11) 好井久雄 (好井久雄他編) : 食品の微生物規格・基準, "食品微生物学ハンドブック" , p, 551, 技報堂 (1995)

• 12) 厚生省告示第73号 (平成5年3. 17), 食品, 添加物の規格基準の一部改正 (1993)

• 13) 里見弘治 : HACCPによる食品の微生物制御, 東京理科大学包装科学ゼミナール, p. 76 (1995)

第2章 食品と微生物

P.33 掲載の参考文献

• 1) Mitsuoka, T. : "The Lactic Acid Bacteria in Health and Disease", ed. by Wood, B, J. B., pp. 69-164, Elsevier Appl. Science (1992)

• 2) Ray, B, : "Fundamental Food Microbiology", p. 18, CRC Press (1996).

• 3) Gould, G, W. and Dring, G. J. : Nature, 258, 402 (1975)
  pubmed

• 4) 五十嵐 : 防菌防黴, 25, 549 (1997)

• 5) 五十嵐 : 防菌防黴, 25, 599 (1997)

• 6) Scheie, P. O. : J, Thor. Biol, 28, 315 (1970)

• 7) Roszak, D. B, and Cotwell, R. R. : Microbiol. Rev., 51, 365 (1987)

• 8) 森地, 山里, 鈴木, 高野, 根井 (根井外喜男編) : "微生物の保存法", pp. 3-77, 東京大学出版会 (1977)

• 9) Takano, M. and Tsuchido, T. : J. Ferment. Technol., 60, 189 (1982)

• 10) Inniss, W. E. and Ingraham, J. L. : "Microbial Life in Extreme Environments", ed. by Kshuner, D, J., pp, 73-104, Academic Press (1978)

• 11) Asada, S., Takano, M, and Shibasaki, I. : Appl. Environ. Microbiol., 37, 266-273 (1979)
  pubmed

• 12) Epstein, W. : FEMS Microbiol. Rev., 39, 73-78 (1986)

• 13) Larsen, P. I., Sydnes, L. K., Landfald, B. I. and Strom, A. R. : Arch. Microbiol., 147, 1-7 (1987)
  pubmed

• 14) Dunlap, V. J. and Csonka. L. N. : J. Bacteriol., 163, 296-304 (1985)
  pubmed

• 15) Landfald, B. I. and Strom, A. R. : J. Bacteriol., 165, 849-855 (1986)

• 16) Peters, P., Galinski, E. A. and Truper, H. G. : FEMS Microbiol. Letters, 71, 157-162 (1990)

• 17) Jebbar, M, et al. : J. Bacteriol., 174, 5027-5035 (1992)

第3章 食品微生物の殺菌

P.58 掲載の参考文献

• 1) ICMSF : Sampling for microbial analysis ; Principles and specific application, "Microorganisms in Foods 2", 2nd Ed, Univ. Tronto Press (1986)

• 2) Barbuti, S, et al. : Lett. Appl. Microbiol. 15, 56 (1992)

• 3) Lund, B. M. : Appl. Bacteriol. Symp. Sup., 73, 115s (1992)

• 4) Nguyen-the, C. and Carlin, F. : Crit. Rev. Food Sci. Nutri., 34, 371 (1994)

• 5) Breidt, F. and Fleming, H. P. : Food Technol., 51, (9), 44 (1997)

• 6) Ho, J. L. et al. : Arch. Intern. Med., 146, 520 (1986)
  pubmed

• 7) Bryan, P. L. : Hazard Analysis Critical Control Point Evaluation, WHO (1994)

• 8) Dunn, J., Ott, T. and Clark, W. : Food Technol., 49, (9), 95 (1995)

• 9) Bigelow, W. D. : J. Infectious Diseases, 28, 528 (1921)

• 10) 芝崎 : "新殺菌工学", 光琳 (1983)

• 11) Lund, R. : Physical Principle of Food Preservation, "Principles of Food Science." II, ed, by Fenema, O. R., p. 32, Marcel Dekker (1975)

• 12) 藤原 : 食品工業, 32, (2上), 20 (1989)

• 13) 沢, 児玉 : Food Packaging, 30, (11), 40 (1986)

• 14) 堤 (高野, 横山編) : "新殺菌工学実用ハンドブック", p. 235, サイエンスフォーラム (1991)

• 15) Fryer, P. : "New Methods of Food Preservation", ed. by Gould, G. W., p205, Blackie Academic & Professional, London (1995)

• 16) Mullin, J. : "New Methods of Food Preservation", ed. by Gould, G. W., p112, Blackie Academic & Professional, London (1995)

• 17) Leistner, L. : "New Methods of Food Preservation", ed. by Gould, G. W., p1, Blackie Academic & Professional, London (1995)

• 18) 香川他 : 細胞工学, 13, (3), 169 (1994)

• 19) Alzamamora, S. M. et al. : Food Res. Internat., 26, 125 (1993)

• 20) Holzapfel, W. H., Geisen. R. and Schilinger, U. : J. Food Microbiol., 24, 343 (1995)

• 21) Romick, T. L. : Ph. D. Thesis, North Carolina State Univ., Rahleigh (1994)

• 22) Pothakamury, U. R. et al. : Food Technol., 47, (12), 85 (1993)

• 23) Lillard, H. S. : Food Technol., 48, (12), 72 (1994)

• 24) Daufin, G. and Saincliviert, M. : Annals Technol. Agric., 16, 195 (1967)

• 25) Sanz, B. et al : Fed. Eur. Microbiol. Soc., 18, 251 (1985)

• 26) Garcia, M. S. et al. : J. Appl. Bacteriol., 67, 619 (1989)

• 27) Sojka, B., Ludwig, H. : Phamazeullische Industeris 59, 436 (1997)

• 28) Clouston, J. G., Wiills, P. A. : J. Bacteriol. 97, 684 (1969)

• 29) Hayakawa, I., et. al. : J. Food, Sci. 59, 164 (1994)

• 30) Meyer, R. S., Cooper, K. L., Knorr. D., Lelieveld, H. L. M. : Food Technol. 54. (No. 11) 68 (2000)

• 31) 早川, 古川 : 防菌防黴誌 28, 398 (2000)

• 32) 早川ら : 食工誌 45 (2), 158 (1998)

• 33) Sitzmann, W. : High-volatage pulse techniques for fo od preservation, "New Methods of Food Preservation", ed. by Gould, G. A., p236, Blackie A. & P., London (1995)

• 34) Qin, B. et al. : Food Technol., 49, (12), 55 (1995)

• 35) Zimmermann, U. et al. : Biophys. J., 14, 881 (1974)
  pubmed

• 36) Dunn, J., Ott, T. and Clark, W. : Food Technol., 49, (9), 95 (1995)

• 37) Zhang, Q. et al. : J. Food Proc. Preserv., 19, 103 (1994)

• 38) Webb, B. B. and Brown, M. S. : Photochem. Photobiol., 29, 407 (1979)

• 39) Moseley, B. E. B. : "The Revival of Injured Microbes" ed. by Andrews, M. H. E. and Russell, A. D., p. 147, Academic Press (1984)

• 40) 近藤宗平 : 分子放射線生物学", 東京大学出版会 (1975)

• 41) Berstein, C. : Microbiol. Rev., 45, 72 (1981)

• 42) Walker, G. C. : Microbiol. Rev., 48, 60 (1984)
  pubmed

• 43) Brynjolfsson, A. : "Food Preservation by Irradiation", vol. 2, STI/PUB/470 IAEA, Vienna (1978)

• 44) Loaharanu, P. : "New Methods of Food Preservation", ed. By Gould, G. W., pp. 90-111, Blackie A. & P., London (1995)

• 45) AMI Foundation : Consumer awarness, knowledge, and acceptance of food irradiation, The American Meat Instifute Foundation, Arlington, Virginia (1993)

• 46) 林 : 防菌防黴, 25, 641 (1997)

第4章 殺菌効果および微生物学的安全性の評価法

P.75 掲載の参考文献

• 1) Tortorello, M. L. and Gendel, S. M. : J. Food Prot., 56., 672 (1993)
  pubmed

• 2) Giese, J. : Food Technol., 49 (7), 64 (1995)

• 3) Halvorson, H. O. and Ziegler, N. R. : J. Bacteriol., 25, 101 (1933)
  pubmed

• 4) Branson, D. : "Methods in Clinical Bacteriology", Springfield (1972)

• 5) Takano, M. and Tsuchido, T. : J. Ferment. Technol., 60, 189 (1982)

• 6) Swaminathan, B. and Feng, P. : Ann. Rev. Microbiol., 48, 401 (1994)

• 7) Herbert, R. A. : "Methods in Microbiology", vol. 22, p. 2 (1990)

• 8) Griffiths, M. W. : Food Technol., 50 (6), 62 (1996)

• 9) Ulitzur and Kuhn, J. : "Bioluminescence and Chemiluminescence New Perspectives" (Ed, by J. Schlomerich et al.), p. 463, Wiley (1987)

• 10) Stewart, G. S. A. B. and Williams, P. : J. Gen. Microbiol., 138, 1289 (1992)

• 11) Kodicara, C. P., Crew, H. H. and Stewart, G. S. A. B. : FEMS Microbiol. Letts., 83, 261 (1991)

• 12) Boisen, F., Skovbaard, N., Ewald, S., Olsson, G. and Wirtanen, G. : J. Assoc. Off. Anal. Chem. Int., 75, 465 (1992)

• 13) 渋佐 : 日本食品保全研究会食品微生物制御分科会第4回セミナー予講集, p. 31 (1996)

• 14) Feng, P. : J. Food Prot., 55, 927 (1992)

• 15) Notermans, S, and Wernars K, : Int. J. Food Microbiol., 12, 91 (1991)
  pubmed

• 16) Ugelstad, J. et al. : Prog. Polymer Sci., 17, 87 (1992)

• 17) Swaminathan, B. and Weyant, R. S. : Clin. Lab., 16, 63 (1992)

• 18) Saiki, R. K. et al. : Science 239, 487 (1988)
  pubmed

• 19) 宮城他 : 防菌防黴, 25, 329 (1997)

• 20) 古畑他 : 防菌防黴, 24, 521 (1996)

第5章 化学薬剤と天然抗菌剤による殺菌

P.108 掲載の参考文献

• 1) 松田敏生 : 食品添加物による微生物制御, 日本食品微生物学会誌, 12, (2), 89108

• 2) 上田修 : 薬品殺菌, "食品保存便覧", p. 601, クリエイティブジャパン (1992)

• 3) 菅野智栄 : 食品工場のサニテーションにおける殺菌技術 (2) -薬液殺菌の実際, 防菌防黴, 23, (2), 105 (1995)

• 4) 金山龍男 : 食品保存料・殺菌料, 防菌防黴, 24, (1), 73 (1996)

• 5) 金山龍男 (横山理雄, 田中芳一編) : 合成殺菌剤とその利用, "殺菌・除菌実用便覧", p. 241, サイエンスフォーラム (1996)

• 6) 芝崎勲 : "薬剤による殺菌", p. 131, 文光堂 (1974)

• 7) 赤羽義章 : アルコールおよび補助物質による微生物制御効果, "最新食品微生物制御システムデータ集", p. 464, サイエンスフォーラム (1991)

• 8) 芝崎勲 : "新・食品殺菌工学", p. 242, 光琳 (1983)

• 9) 松田敏生 (芝崎勲監修) : 化学薬剤と微生物制御, "殺菌・除菌応用ハンドブック", p. 192, サイエンスフォーラム (1985)

• 10) 芝崎勲 : "新・食品殺菌工学", p. 254, 光琳 (1983)

• 11) 恵口利一郎 : 消毒剤便覧, "消毒剤ハンドブック", p, 80, 日総研出版 (1991)

• 12) 鈴木秀夫 : 無菌充填包装システムの現状, 食品工業, 21, (4下), 46 (1978)

• 13) Brody, A. L. : Updates Aseptic Packaging, Food Engineering, Mar., 107 (1973)

• 14) 横山理雄 : 過酸化水素による殺菌, "食肉加工品の無菌化包装システム", p, 277, フジテクノシステム (1979)

• 15) 恵口利一郎 : 消毒剤便覧, "消毒剤ハンドブック", p, 81, 日総研出版 (1991)

• 16) 恵口利一郎 : "食品工業の洗浄と殺菌", p. 28, 日本衛生技術研究会 (1978)

• 17) 恵口利一郎 : 消毒剤便覧, "消毒剤ハンドブック", p. 61, 日総研出版 (1991)

• 18) 恵口利一郎 : 消毒剤便覧, "消毒剤ハンドブック", p. 66, 日総研出版 (19108

• 22) 大森義仁, 藤巻正生編著 : 保存料, 防かび剤, "わかりやすい食品添加物", 新訂版, p. 32, 社会保険出版社 (1990)

• 23) 日高徹, 湯川宗昭編 : "食品添加物事典", p. 27, 食品化学新聞社 (1997)

• 24) 日高徹, 湯川宗昭編 : "食品添加物事典", p. 198, 食品化学新聞社 (1997)

• 25) 日高徹 : 保存料, "ぜひ知っておきたい食品添加物の常識", 改訂版, p. 155, 幸書房 (1996)

• 26) 松田敏生 : 化学添加剤による微生物制御, "食品保存便覧", p. 157, クリエイティブジャパン (1992)

• 27) 福住栄一他 : "食品防腐剤の使い方", p. 123, 信貴書院 (1965)

• 28) Azukas, K. et al. : J. Bacteriol., 81, 198 (1961)

• 29) 原田清他 : ビタミン, 38, 453 (1968)
  Medical*Online

• 30) 日高徹, 湯川宗昭編 : "食品添加物事典", p. 223, 食品化学新聞社 (1997)

• 31) 日高徹, 湯川宗昭編 : "食品添加物事典", p. 261, 食品化学新聞社 (1997)

• 32) 金山龍男 : 保存料の使い方, 食品と科学, 春季増刊号, 117 (1982)

• 33) 日高徹, 湯川宗昭編 : "食品添加物事典", p. 60, 食品化学新聞社 (1997)

• 34) 日高徹, 湯川宗昭編 : "食品添加物事典", p. 161, 食品化学新聞社 (1997)

• 35) 日高徹, 湯川宗昭編 : "食品添加物事典", p. 221, 食品化学新聞社 (1997)

• 36) 日高徹, 湯川宗昭編 : "食品添加物事典", p. 36, 食品化学新聞社 (1997)

• 37) 厚生省生活衛生局食品化学課 : 既存添加物名簿収載品目リスト (1996)

• 38) 日高徹, 湯川宗昭編 : "食品添加物事典", p. 42, 食品化学新聞社 (1997)

• 39) 日高徹, 湯川宗昭編 : "食品添加物事典", p. 180, 食品化学新聞社 (1997)

• 40) 元廣輝重 : 食品工業, 30, (5上), 20-27 (1987)

• 41) 岡部敏弘, 斉藤孝司, 大友良光, 食品と開発, 22, (9), 28 (1987)

• 42) 野崎一彦, 上沢佳乃 : ニューフードインダストリー, 27, (6), 45 (1985)

• 43) 赤羽義章 : 天然抗菌剤による微生物制御, "食品保存便覧", p. 173, クリエイティブジャパン (1992)

• 44) 食品と開発編集部 : 食品の日持ち向上技術, 食品と開発, 31, (10), 19 (1996)

• 45) 酒井重男 : 食品にやさしい抗菌性物質, 食の科学, No. 235, 82 (1997)

• 46) 戸田眞佐子, 島村忠勝 : 茶の抗微生物作用について, 日本食品微生物学会誌, 12, (4), 227 (1996)

• 47) 石上正, 原征彦 : 食品工業, 38, (6下), 84 (1995)

• 48) 一色賢司, 徳岡敬子 : アリルイソチオシアネートによる食品の健全性確保, 食品と微生物, 10, (1), 1 (1993)

• 49) 金丸芳, 宮本悌次郎 : イソチオシアン酸アリルとその誘導体による細菌増殖阻害, 日食工誌, 38, 926 (1991)

• 50) Kosker, O., Esselen, Jr., W. B. et al. : Effects of allylisothiocyanate and related substance on the thermal resistance of Aspergillus niger, Saccharomyces ellipsoideus, and Bacillus thermoacidurans, Food Research, 16, 510 (1961)

• 51) Issiki, K., Tokuoka, K., Mori, R. and Chiba, S. : Preliminary examination of allylisothiocyanate vapor for food preservation, Biosci. Biotech. Biochem., 56, 1476 (1992)

• 52) 関山泰司, 水上勇一, 菫董, 胡東, 植村興 : カラシ抽出物徐放製剤による食中毒菌の制御, 日本食品微生物学会誌, 11, (2), 133 (1994)

• 53) Appleton, J. A. and Tansey, M. R. : Inhibition of growth of zoopathogenic fungi by garlic extract, Mycologia, 67, 882 (1975)
  pubmed

• 54) 佐藤昭子, 寺尾通徳, 昆美也子, 小畠満子 : ニンニク抽出液の酵母に及ぼす抗菌作用, 日本食品微生物学会誌, 13, (3), 121 (1996)

• 55) 佐藤昭子, 寺尾通徳, 本間ゆかり : ニンニク抽出液の食中毒菌および腐敗細菌に及ぼす抗菌作用, 食衛誌, 34, 63 (1990)

• 56) 井上富士男, 粟生武良, 玉川吉雄 : 微生物的調査に基づく食品工場の衛生管理の進め方の1例, 食品と微生物, 1, 83 (1984)

• 57) 七山征子 : 梅干し, 梅肉エキスの抗菌作用, 日本食品微生物学会誌, 12, (4), 211 (1996)

• 58) 村上文和 : ユッカサポニンの抗菌性とその利用, 食品と開発, 31, (10), 13 (1996)

• 59) 松田良蔵 : 天然物 (カキフラボノイド) を利用した抗菌剤の開発, 食品と開発, 31, (10), 17 (1996)

• 60) 吉田一也 (高野光男, 横山理雄編) : "新殺菌工学実用ハンドブック", p. 135, サイエンスフォーラム (1991)

• 61) 内田泰 : フードケミカル, 4, (2), 22 (1988)

• 62) 宮尾茂雄 : キトサンの基礎と応用, 防菌防黴, 23, (7), 421 (1995)

• 63) 駒形和男, 小川博望, 福島清, 伊藤武 : 食衛誌, 9, 289 (1968)

• 64) 堤将和他 : 日食工誌, 35, 545 (1988)

• 65) 山本泰也 : 日食工誌, 31, 525 (1984)

• 66) 宮尾茂雄 : フードケミカル, 3, (2), 35 (1987)

• 67) 佐藤友太郎 : New Food Industry, 23, (2), 41 (1981)

• 68) Lamkey, J. W. et al. : J. Food Sci., 56, 220 (1991)

• 69) 宮尾茂雄他 : 食衛誌, 15, 491 (1974)

• 70) 広瀬和彦, 滑川昭夫, 篠原順子, 里見弘治, 横山理雄 : 細菌胞子のUV殺菌における熱処理と有機酸の影響, 日食工誌, 36, 91 (1989)

• 71) 山本泰也 : 日食工誌, 34, 88 (1987)

• 72) 土戸哲明 (高野光男, 横山理雄編) : 脂肪酸とそのエステル, "新殺菌工学実用ハンドブック", p. 192, サイエンスフォーラム (1991)

• 73) 加藤信行也 : 脂肪酸とそのエステルの抗菌作用力の比較, 醗工誌, 53, 793 (1975)

• 74) Nakayama, A., Sonobe, J. and Shinya, R. : Effect of sucrose esters of fatty acids on flat sour spoilage by obligate anaerobes, J. Food Hyg. Soc. Jpm, 23, 25 (1982)

• 75) 諏訪信行他 : 日食工誌, 33, 44 (1986)

• 76) 中谷延二 : 香辛料成分の化学と機能, 日本食品微生物学会誌, 12, (4), 235 (1996)

• 77) Galli, A., Franzetti, L. and Briguglio, D, : Antimicrobial properties in vitro of essential oils and extract of spices used for foods, Industrie alimentrai, 463 (1985)

• 78) 赤羽義章 (高野光男, 横山理雄編) : 香辛料抽出物, "新殺菌工学実用ハンドブック", p. 166, サイエンスフォーラム (1991)

• 79) Morozumi, S., Wake, T., Kudoh, Y. and Hitokoto, H. ; Antifungal effects of commercial foods and spices and their components, "Mycotoxins and phycotoxin '88", ed. by Natori, S., Hashimoto, K. and Ueno, Y., p. 155, Elsevier (1988)

• 80) 森, 沢田, 鍋谷, 丸尾 : 日食工誌, 21, 285 (1974)

• 81) 宮尾茂雄 : 食衛誌, 16, 412 (1975)

• 82) 木場洋次郎, 石橋文彬 (高野光男, 横山理雄編) : 殺菌性ペプチド, "新殺菌工学実用ハンドブック", p. 179, サイエンスフォーラム (1991)

• 83) Hirsh, A., Growth and nisin production of strain of Streptococcus lactis, J. Gen. Microb., 5, 208 (1951)

• 84) Cheeseman, G. C. and Berridge, N. J. : An improved method of preparing nisin, Biochem, J., 65, 603 (1957)
  pubmed

• 85) 住木諭介 : Nisin, "抗生物質 (下)", p. 713, 東京大学出版会 (1961)

第6章 加熱殺菌装置

P.141 掲載の参考文献

• 1) サトウ技術部 : ボイル&クール槽の技術資料 (2003)

• 2) 藤原忠 : 低温加熱殺菌装置, "食品の微生物制御とその利用技術", p. 74, 缶詰技術研究会 (1994)

• 3) 日本缶詰協会編 : "缶詰手帳", pp. 203-211, 日本缶詰協会 (1993)

• 4) 上島正八郎 : "缶詰製造設備ハンドブック", pp. 293-306, 缶詰技術研究会 (1986)

• 5) 旭工業 : 蒸気式連続加熱殺菌装置の技術資料 (2003)

• 6) (株) イケウチ : 電気ヒーターによる乾熱殺菌装置の技術資料 (2003)

• 7) 横山理雄 : 水産ねり製品の無菌化包装と洗浄・殺菌, ジャパンフードサイエンス, 19, (6), 37 (1980)

• 8) 里見弘治, 鈴木義夫 : 水産ねり製品の包装技術, ジャパンフードサイエンス, 21, (12), 49 (1982)

• 9) 横山理雄 : 高粘性食品の無菌充填包装, 醸造協会誌, 84, (8), 504 (1989)

• 10) 横山理雄 (日本包装技術協会編) : 無菌化包装, "食品包装便覧", p. 163, 日本包装技術協会 (1988)

• 11) 藤原忠 : 固形入り食品の無菌充填の可能性と限界, 食品工業, 32, (2上), 20 (1989)

• 12) 沢祐司, 児玉健二 : 呉羽アセプティックシステムについて, Food Packaging, 30, (11), 40 (1986)

• 13) 横山理雄 (高野光男, 横山理雄編) : 超高温短時間殺菌技術, "新殺菌工学実用ハンドブック" p. 275, サイエンスフォーラム (1991)

• 14) 宮園勝三 : ジュピターシステム-固形物を含んだ滅菌液状食品処理方式, "無菌化技術便覧", p. 206, ビジネスセンター社 (1983)

• 15) Technical Report : New Alternative for Aseptic Processing of Viscous Foods, Food Engineering, 60, (1), 99 (1988)

• 16) 河野通紀 (芝崎勲監修) : 新しいマイクロ波加熱殺菌システム, "殺菌・除菌応用ハンドブック", p. 96, サイエンスフォーラム (1985)

• 17) 塚田直 (芝崎勲監修) : 粉粒体原料の過熱水蒸気による瞬間殺菌, サイエンスフォーラム (1985), p. 307.

• 18) 横山理雄 (好井久雄他編) : 物理的殺菌-マイクロ波加熱, "食品微生物学ハンドブック", p. 537, 技報堂 (1995)

• 19) 露木英男 (芝崎勲監修) : マイクロ波加熱と微生物制御, "殺菌・除菌応用ハンドブック", p. 80, サイエンスフォーラム (1985)

• 20) 伊藤正晃 (高野光男, 横山理雄編) : マイクロ波照射装置の理論と技術, "新殺菌工学実用ハンドブック", p. 139, サイエンスフォーラム (1991)

• 21) 中川善博 : マイクロ波殺菌システムとその効果, "食品の微生物制御とその利用技術", p. 98, 缶詰技術研究会 (1994)

• 22) 技術情報, Food Engineering Intl., 10, (10), 46 (1985)

• 23) 横山理雄 : 調理加工食品における保存技術, 食品機械装置, 22, (2), 45 (1985)

• 24) 川西雅規 : フードパッケージング, 28, (5), 81-89 (1984)

• 25) 清水潮, 横山理雄 : レトルト殺菌装置, "レトルト食品の基礎と応用", p. 122, 2刷 幸書房 (2002)

• 26) 山口尹通 (芝崎勲監修) : レトルトパウチ殺菌システム, "殺菌・除菌応用ハンドブック", p. 43, サイエンスフォーラム (1985)

• 27) 日阪製作所 (株) : ステンレス製熱水式レトルト殺菌装置Flavor Ace RCS型の技術資料 (2003)

• 28) 東洋製罐 (株) : ハイ・レトルト (HTST) 殺菌設備, 食品工業, 17, (1下), 62 (1977)

• 29) 堤陽太郎 : HTST法による新しいレトルト食品 (1), 食品工業, 15, (6下), 57 (1975)

• 30) (株) ニッセン : 真空調理機能付レトルト殺菌装置ステリエースVC型の技術資料 (2003)

• 31) 谷中友男 : 高品位調理法を実現するSTERI-ACE VC型, 食品工業, 37, (6下), 25 (1994)

• 32) 小野食品興業 (株) : 新含気調理システムによるレトルト殺菌装置の技術資料 (2003)

• 33) 辰巳宣利 : 新含気調理システムによる食品加工について, 包装技術, 32, (11), 16 (1994)

• 34) 大和製衡 (株) : ハイドロック連続殺菌装置の技術資料 (2003)

• 35) 森光國 : 高温加熱殺菌装置, "殺菌・除菌応用ハンドブック", p. 33, サイエンスフォーラム (1985)

• 36) 魚谷勇次 : 包装食品の加熱調理・殺菌装置と方法, 食品工業, 37, (6下), 36 (1994)

• 37) The National Provisioner Report, Update : Flexible, retortable pouch gets official goahead, The National Provisioner, Aug. 20, 16 (1977)

• 38) Technical Report : FDA approves retortable pouches, Modern Packaging, June, 22 (1977)

• 39) 上島正八郎 : 殺菌および冷却 (1), 食品と容器, 38, (2), 64 (1997)

• 40) 村上卓 : 遠赤外線による食品の殺菌システム, "殺菌・除菌応用ハンドブック", p. 115, サイエンスフォーラム (1985)

• 41) 安坂耕一 : 遠赤外線加熱装置とその効果, "食品の微生物制御とその利用技術", p. 115, 缶詰技術研究会 (1994)

• 42) 島谷末吉 : 菓子・パン類の遠赤外線殺菌, "殺菌・除菌応用ハンドブック", p. 323, サイエンスフォーラム (1985)

• 43) 橋本篤, 清水賢 (田中芳一, 横山理男編) : 遠赤外線照射装置の理論と技術, "殺菌・除菌実用便覧", p. 145, サイエンスフォーラム (1996)

• 44) 植村邦彦 (田中芳一, 横山理雄編) : 通電加熱の実際と殺菌への応用, サイエンスフォーラム (1996), p. 278.

• 45) 松山良平 (高野光男, 土戸哲明編) : 通電加熱殺菌システム, "熱殺菌のテクノロジー", p. 225, サイエンスフォーラム (1997)

第7章 非加熱殺菌装置と無機系・ガス系殺菌剤

P.166 掲載の参考文献

• 1) 横山理雄 (好井久雄他編) : 物理的殺菌, "食品微生物学ハンドブック", p, 537, 技報堂 (1995)

• 2) 横山理雄 (芝崎勲監修) : 紫外線の微生物に対する作用, "殺菌・除菌応用ハンドブック", p. 124, サイエンスフォーラム (1985)

• 3) 芝崎勲 : "新・食品殺菌工学", p. 344, 光琳 (1983)

• 4) 横山理雄 : 殺菌とその技術 (2), 食品と容器, 33, (11), 615 (1992)

• 5) Ultraviolet radiation, TANA technical report, p, 7, Netive Halamed-He ind (1982)

• 6) 蒲田亘 (河端俊治他編) : "最新食品微生物制御システムデータ集", p. 428, サイエンスフォーラム (1983)

• 7) 広瀬和彦他 : 日食工誌, 細菌胞子のUV殺菌における熱処理と有機酸の影響, 36, (2), 91 (1989)

• 8) Bayliss, C. E, and Waites, W. M. : J. Appl. Bact., 47, 263 (1979)

• 9) 広瀬和彦他 : 高性能紫外線殺菌装置によるウインナーソーセージの殺菌について, 日食工誌, 29 (9), 518 (1982)

• 10) 里見弘治 (芝崎勲監修) : 食肉加工品・水産加工品の紫外線殺菌, "殺菌・除菌応用ハンドブック", p. 330, サイエンスフォーラム (1985)

• 11) Huang, Y. W. and Toledo, R. : J. Food Sci., 47, 1667 (1982)

• 12) 団野他 : 鹿児島大学農学部報告, 31, 157 (1981)

• 13) 横山理雄 : 無菌化包装食品工場におけるサニテーションの実際 (1), 防菌防黴, 10, (3), 129 (1982)

• 14) Cerny, G. : Verpackungs Rundschau, 27, 27 (1976)

• 15) 伊藤均 (芝崎勲監修) : ガンマ線の微生物に対する作用, "殺菌・除菌応用ハンドブック", p. 152, サイエンスフォーラム (1985)

• 16) 伊藤均 : 放射線殺菌と食品の安全性, 食品と容器, 34, 668 (1993)

• 17) 坂本勇 (芝崎勲監修) : "殺菌・除菌応用ハンドブック", p. 184, サイエンスフォーラム (1985)

• 18) 林力丸 : 加圧殺菌とその周辺技術, "食品の微生物制御とその利用技術", p, 106, 缶詰技術研究会 (1994)

• 19) 堀恵一 (高野光男, 横山理雄編) : 高圧装置の利用技術, "新殺菌工学実用ハンドブック", p. 33, サイエンスフォーラム (1991)

• 20) 小川浩史, 福谷敬三 (高野光男, 横山理雄編) : 高圧装置の食品への応用-果汁飲料, サイエンスフォーラム (1991), p. 42.

• 21) 高橋保男他 : 高圧利用による清涼飲料の殺菌効果について, 果汁協会報, 381, 41 (1989)

• 22) 佐藤正之 : パルス殺菌とその効果, "食品の微生物制御とその利用技術", p. 180, 缶詰技術研究会 (1994)

• 23) Sato, M., Tokita, K. et al. : Sterilization of microorganisms by a high voltage, pulsed discharge under water, Int. Chem. Eng., 30, (4), 695 (1990)

• 24) Giililand, S. E. and Speck, M. L. : Inactivation of microorganisms by electrohydraulic shock, Appl. Microbiol., 15, (5), 103 (1967)

• 25) 佐藤正之 (高野光男, 横山理雄編) : 高電圧水中パルス放電による殺菌, "新殺菌工学実用ハンドブック", p. 439, サイエンスフォーラム (1991)

• 26) Sale, A. J. H. and Hamilton, W. A. : Effect of high electric fields on microorganisms I, Killing of bacteria and yeasts, Biochim. Biophys. Acta, 148, 781 (1967)

• 27) 高麗寛紀 : 無機系抗菌剤開発の現状, 防菌防黴, 24, (7), 509 (1996)

• 28) 西村民男他 : "抗菌・防黴剤の使用技術と抗菌力試験・評価", pp. 59-206, 技術情報会 (1996)

• 29) 高麗寛紀, 中河貴世, 山田幸生 : 防菌防黴, 21, 77-84 (1993)

• 30) 高山正彦, 杉本浩子, 内田理恵, 山内理恵子, 丹野憲二 : 銀および銅イオンの抗菌性, 防菌防黴, 22, 531 (1994)

• 31) 高山正彦 : 無機系抗菌剤の抗菌性とその作用機構, 防菌防黴, 24, 561 (1996)

• 32) 内田眞志 : 無機系抗菌剤各論 (1) 銀ゼオライト, 防菌防黴, 24, 735 (1996)

• 33) 中谷一彦 : 無機系抗菌剤各論 (2) シリカゲル系, 防菌防黴, 24, 807 (1996)

• 34) 石谷孝佑 (日本食品工業学会編) : 抗菌性包装材料の開発と利用, "食品工業における科学技術の進歩 (IV)", p. 41, 光琳 (1990)

• 35) 石谷孝佑 : イメージだけで終わらない無機系抗菌剤に期待できる効果, TRIGGER, 14, (5), 18 (1995)

• 36) 内藤茂三 : 食品工場のサニテーションにおける殺菌技術-ガス殺菌と照射殺菌の実際, 防菌防黴, 23, 177 (1995)

• 37) 横山理雄 : 無菌化包装材の製造法, "食肉加工品の無菌化包装システム", p. 270, フジテクノシステム (1979)

• 38) 芝崎勲 : 加熱殺菌技術に関する最近の話題, 食品工業, (8下), 73 (1975)

• 39) 富田政雄 (芝崎勲監修) : EOGなどガス殺菌装置とその技術, "殺菌・除菌応用ハンドブック", p. 204, サイエンスフォーラム (1985)

• 40) 薬師芳信 (芝崎勲監修) : オゾン発生装置と殺菌技術, サイエンスフォーラム (1985), p. 214.

• 41) 内藤茂三 (高野光男, 横山理雄編) : オゾンによる殺菌技術 (1), "新殺菌工学実用ハンドブック", p. 69, サイエンスフォーラム (1992)

• 42) 柏木義勝, 植田忠彦, 土屋悦輝, 市川久光, 風間成孔 : 東京都衛研年報, 38, 22 (1987)

• 43) 内藤茂三 : 加工食品におけるオゾンの殺菌技術, "食品の鮮度保持と保存技術", p, 224, 工業技術会 (1988)

• 44) 内藤茂三, 志賀一三 : 日食工誌, 29, 1 (1982)

• 45) 内藤茂三 (高野光男, 横山理雄編) : オゾンによる殺菌技術-食品への応用, "新殺菌工学実用ハンドブック", p. 119, サイエンスフォーラム (1991)

第8章 食品工場・環境の洗浄と殺菌

P.200 掲載の参考文献

• 1) 日佐和夫 : 洗浄プログラムとそのメンテナンス, "HACCP計画・運用・実務講座 (3)", p. 13, サイエンスフォーラム (1996)

• 2) 上田修 : 食品工場のトータルサニテーション, 防菌防黴, 22, (6), 373 (1994)

• 3) 上田修 : PL法施行直前対策のためのトータルサニテーションのポイント, 第2回PL対策研究会, p. 2・1-2・13, サイエンスフォーラム (1995)

• 4) 食品と開発編集部 : 食中毒予防のための除菌・洗浄技術, 食品と開発, 31, (10), 45 (1996)

• 5) 横山理雄 : 食品工場における洗浄と殺菌, ジャパンフードサイエンス, 20, (5), 21 (1981)

• 6) 藤田八束 : New Food Industry, 20, (11), 52 (1978)

• 7) 藤田八束 (田中芳一, 横山理雄編) : 空中浮遊菌の殺菌, "殺菌・除菌実用便覧", p. 481, サイエンスフォーラム (1996)

• 8) 浅井正 : "食品工場の空中菌対策", p. 259, フジテクノシステム (1978)

• 9) 山本正敏 : New Food Industry, 22, (3), 1-9 (1980)

• 10) 三浦健司, 田口弘 (田中芳一, 横山理雄編) : 食品製造の機械, 器具の洗浄・殺菌, "殺菌・除菌実用便覧", p. 495, サイエンスフォーラム (1996)

• 11) 横山理雄 : ジャパンフードサイエンス, 19, (6), 37-48 (1980)

• 12) 井上哲秀 : New Food Industry, 22, (2), 12-17 (1980)

• 13) 斉藤勝男 : "包装システムと衛生", 第1集, pp. 106-121 (1979)

• 14) 井上哲秀 : 液状食品工場の洗浄システムの実態, HACCP, 1, (11), 38 (1995)

• 15) 谷口徳之, 鈴木三千雄 : New Food Industry, 22, (2), 8-11 (1980)

• 16) 上間勝之, 北田薫他 : 防菌防黴, 7, (9), 1-7 (1976)

• 17) 芝崎勲 : 食品工業, 18, (9下), 89-96 (1975)

• 18) 北田薫 : 食品工場における殺菌システム設計の基礎と実際, HACCP, 2, (3), 44 (1996)

• 19) 横山理雄 : 製造・機械設備のメンテナンスとそのチェックシステム, "HACCPシステム実践講座 (2)", p. 27, サイエンスフォーラム (1997)

• 20) 間宮富士雄 : 食品工業, 21, (3下), 38-45 (1978)

• 21) 横山理雄 (好井久雄他編) : 食品工場の微生物管理, "食品微生物学ハンドブック", p. 453, 技報堂 (1995)

• 22) 横山理雄 : 固形無菌化包装食品, 防菌防黴, 10, (4), 171 (1982)

• 23) 横山理雄 : 食肉加工品の無菌化包装と包装システム, New Food Industry, 20, (7), 29 (1978)

• 24) 太刀川善作, 高原勝広, 曽根忠平 : 食品工業, 23, (6下), 49 (1980)

• 25) 高橋栄一, 鷺輝昭, 里見弘治, 横山理雄 : 防菌防黴, 17, (12), 565 (1989)

• 26) 藤田八束 : New Food Industry, 22, (2), 1 (1980)

• 27) 藤田八束 (河端俊治編) : "加工食品と食品衛生", p. 195, 新思潮社 (1984)

• 28) 市川栄一 : "無菌化技術便覧", p. 84, ビジネスセンター社 (1982)

• 29) 田中, 海沼, 小山, 飯島, 山田, 秋山, 大竹 : 食品衛生研究, 19, 69 (1969)

• 30) 数野千恵子 (横山理雄, 栗田守敏編) : "食品の無菌化包装システムハンドブック", p. 351, サイエンスフォーラム (1993)

• 31) 上條豁史 : "食品保存便覧", p. 538, クリエイティブジャパン (1992)

• 32) 芝崎勲 : "新・食品殺菌工学", p, 347, 光琳 (1983)

• 33) 久司実, 小野敬一 (芝崎勲監修) : "殺菌・除菌応用ハンドブック", p. 135, サイエンスフォーラム (1985)

• 34) 内藤茂三 : 日食工誌, 38, 360 (1991)

• 35) 藤田八束 : "包装システムと衛生", 第3集, p. 84, サイエンスフォーラム (1980)

• 36) 奥積昌也 (春田三佐夫, 宇田川俊一, 横山理雄編) : "最新食品微生物制御システムデータ集", p. 51, サイエンスフォーラム (1983)

• 37) 松本昌雄 (河端俊治, 春田三佐夫編) : "HACCPこれからの食品工場の自主衛生管理", p. 56, 中央法規 (1992)

• 38) 芝崎勲 (河端俊治, 春田三佐夫編) : 中央法規 (1992), pp. 148-160.

• 39) 芝崎勲 : 防菌防黴, 14, 4 (1986)

• 40) 横山理雄 (河端俊治, 春田三佐夫編) ; "HACCPこれからの食品工場の自主衛生管理", p. 72, 中央法規出版 (1992)

• 41) 松本幹治, 大矢晴彦 (芝崎勲監修) : "殺菌・除菌応用ハンドブック", p. 222, サイエンスフォーラム (1985)

• 42) 西野甫 : 洗浄・除菌に関する講演会資料集, p. 47, 日本防菌防黴学会 (1980)

• 43) 河端俊治 (河端俊治他編) : "実務食品衛生", p. 292, 中央法規出版 (1987)

• 44) 西田博 : "着眼点食品衛生", p. 94, 中央法規出版 (1982)

• 45) 鈴木鉄也 : 電解処理水によるサニテーション, 食品と開発, 31, (11), 9 (1996)

• 46) 久保田昌治 : 殺菌および殺菌剤の現状と電解強酸化水の特徴, 用途ならびに展望, 食品工業, 40, (5下), 18 (1997)

• 47) 泉秀実 : 食品製造環境における酸性電解水の活用, 防菌・防黴誌, 31, 379 (2003)

• 48) 鈴木鉄也他 : 電解処理水によるマイコトキシンの生成菌の殺菌ならびにマイコトキシンの分解, 平成8年度機能水シンポジウム福岡大会講演要旨集 (1996)

• 49) 小宮山寛機 : 機能水による病原性大腸菌汚染食品の消毒方法の調査ならびに研究, 食品衛生研究, 47, (8), 49 (1997)

• 50) 橋詰洋祐 (高野光男, 横山理雄編) : オゾン水製造装置, "新殺菌工学実用ハンドブック", p. 95, サイエンスフォーラム (1991)

• 51) 小金丸公隆 (高野光男, 横山理雄編) : オゾンによる殺菌技術-装置と利用技術, サイエンスフォーラム (1991), p. 81.

• 52) 内藤茂三 : オゾン利用の新技術, "食品微生物のオゾン殺菌", p. 193, 三秀書房 (1986)

• 53) 内藤茂三 : オゾン・紫外線による微生物制御, 日本食品微生物学会誌, 12, (2), 105 (1995)

• 54) 内藤茂三 : 乳酸菌による食品変敗と食品工場へのオゾン利用技術, 食品と科学, 39, (5), 94 (1997)

• 55) 内藤茂三 (高野光男, 横山理雄編) : オゾンによる殺菌技術-食品への応用, "新殺菌工学実用ハンドブック", p. 119, サイエンスフォーラム (1991)

• 56) 栗林剛, 大沢克己, 高波修一, 黒河内邦夫, 吉田勤 : 長野食品工試研報告, 17, 33 (1989)

第9章 熱殺菌の新しい管理システム

P.223 掲載の参考文献

• 1) 横山理雄 (高野光男, 土戸哲明編) : 熱殺菌の新しい管理システム, "熱殺菌のテクノロジー", p. 119, サイエンスフォーラム (1997)

• 2) 横山理雄 : 超高温短時間殺菌技術, "新殺菌工学実用ハンドブック", p. 275, サイエンスフォーラム (1991)

• 3) 堤陽太郎 : HTST法による新しいレトルト食品 (1) -高温短時間殺菌による多様化, 食品工業, 15, (6下), 57 (1975)

• 4) 寺島好己 : 連続U-レトルト殺菌機, 食品工業, 21, (6下), 31 (1978)

• 5) 山野善正, 小松美博, 池上義昭 : フィルム包装食品のレトルト殺菌 (2) -各種フィルム包装食品の熱特性と保存の例, 日食工誌, 16, (3), 119 (1969)

• 6) 山口尹通 : U-レトルト食品について, 食品工業, 21, (6下), 22 (1978)

• 7) 笠井金盛, 松井武夫 : ソーセージの熱処理に関する研究, 東京獣医学・畜産学雑誌, 5, 41 (1955)

• 8) 清水潮, 横山理雄 : 包材内部への熱伝達, "レトルト食品の基礎と応用", p. 99, 2刷 幸書房 (2002)

• 9) Lampi, R. A. : Flexiblc packaging for thermoprocesscd foods, "Advances in Food Research", vol. 23, p. 306, Academic Press (1977)

• 10) Lu, Q., Mulvaney, S. J. and Hsieh, F. : Thermal process for metal cans compared to retortable plastic container, J. Food Sci., 56, (3), 835 (1991)

• 11) 露木英男 (芝崎勲監修) : マイクロ波加熱と微生物制御, "殺菌・除菌応用ハンドブック", p. 80, サイエンスフォーラム (1985)

• 12) 柴田長吉郎 (芝崎勲監修) : マイクロ波加熱殺菌装置, サイエンスフォーラム (1985) , p. 90.

• 13) 程裕東, 酒井昇, 半澤保 : マイクロ波加熱過程における偏平円筒型食品モデルの熱移動解析, 日本食品科学工業学会誌, 43, 1183 (1996)

• 14) 肥後温子 : 電子レンジの種類, 特性と耐熱性容器への影響, "電子レンジ食品・容器応用ハンドブック", p. 104, サイエンスフォーラム (1988)

• 15) 山内二郎監修 : 各種温度計, "電気計測便覧", 第2版, p. 1063, オーム社 (1971)

• 16) Mesa Laboratories Inc. : DATATRACE超小型記憶式温度測定システム技術資料 (1996)

• 17) 新谷喜久夫 (横山理雄, 田中芳一監修) : 冷蔵域の調理食品, "殺菌・除菌実用便覧", p. 101, サイエンスフォーラム (1996)

• 18) 日阪製作所 : Fvac IV-F値コンピュータ技術資料 (1996)

• 19) 横山理雄 : 殺菌とその技術 (1), 食品と容器, 33, (10), 555 (1992)

• 20) 児玉健二 : 高粘性用クレハ高温短時間殺菌装置, 包装技術, 25, (12), 30 (1987)

• 21) 設楽英夫 : 連続式加熱殺菌プロセスの殺菌効果, 食品工業, 39, (11下), 32 (1996)

• 22) Kuhmichel, P. A. and Swintex, R. J. : Pen adds safety check to retort operations, Food Processing (USA), 53, (3), 67 (1992)

• 23) 太田浩一 (横山理雄, 田中芳一監修) : ケミカルインジケータとその応用, "殺菌・除菌実用便覧", p, 330, サイエンスフォーラム (1996)

• 24) 関塚康夫, 門脇光夫 : 焼き物製品製造工程用センサー, 食品と容器, 33, (8), 428 (1992)

• 25) 岩元睦夫 : 現状と展望-オンラインプロセス管理への活用, "食品と非破壊評価法", p, 1, 缶詰技術研究会 (1988)

• 26) 早田文隆 : 画像処理による各種食品中の異物及び欠陥の検出, 第9回非破壊計測シンポジウム, p. 40, 日本食品工業学会 (1993)

• 27) 山口尹通 : レトルト食品の高温短時間殺菌法について (2) -レトルト食品の適用の可能性とハイ・レトルト法, New Food Industry, 17, (8), 46 (1975)

• 28) 津郷友吉, 山内邦男 : "牛乳の化学", p. 238, 地球社 (1975)

• 29) 清水潮, 横山理雄 : レトルト食品の微生物コントロール, "レトルト食品の基礎と応用", p. 86, 2刷 幸書房 (2002)

• 30) 田中昭二 : ジャパンフードサイエンス, 1, (8), 43 (1962)

• 31) 河端俊治 : 容器包装詰食品の微生物学的安全性, 食品と容器, 18, (6), 275 (1977)

• 32) 中山昭彦 (春田三佐夫, 宇田川俊一, 横山理雄編) : ホットベンダーによる缶詰食品の微生物制御を中心に, "最新食品微生物制御システムデータ集", p. 82, サイエンスフォーラム (1983)

• 33) 中村豊郎, 長橋隆雄, 深沢利行, 森光國, 松田典彦 : レトルトパウチ詰食肉製品の加熱殺菌に関する一考察, 缶詰時報, 56, (7), 73 (1977)

• 34) 高橋栄一 : 呉羽化学食品研究所報告 (1976)

• 35) 森地敏樹 (春田三佐夫, 宇田川俊一, 横山理雄編) : 食品加工において生ずる損傷菌の挙動と対策, "最新食品微生物制御システムデータ集", p. 51, サイエンスフォーラム (1983)

• 36) Stumbo, C. R. : "Thermobacteriology in Food Processing", 2nd Ed., p. 113, Academic Press (1973)

• 37) Nakayama, A. and Shinya, R. : A new type of flat sour spoilage of commercial canned shiruko, J. Food Hyg. Soc. Jpn, 21, 37 (1980)

• 38) Nakayama, A. and Shinya, R. : Ultraviolet sterilization of sugar solution containing spores of obligate anaerobes causing flat sour spoilage, J. Food Hyg. Soc. Jpn., 22, 421 (1981)

• 39) Nakayama, A. and Shinya, R. : Effect of sucrose esters of fatty acids on flat sour spoilage by obligate anaerobes, J. Food Hyg. Soc. Jpn., 23, 25 (1982)

• 40) 新谷英晴 : 高圧蒸気滅菌保証に用いる生物指標 (BI) のD10値に及ぼす回収培地の影響, 防菌防黴, 23, 685 (1995)

• 41) 水口健治, 若尾庄児, 富田守, 設楽英夫, 遠藤雅人, 吉田勝 : 蒸気吹込み直接加熱機の殺菌効果, 日本食品科学工業学会誌, 43, (10), 60 (1996)

第10章 微生物殺菌を主体とした食品包装

P.258 掲載の参考文献

• 1) 芝崎勲, 横山理雄 : 包装食品の品質保全, "新版食品包装講座", p. 268, 3刷 日報 (1999)

• 2) 吉田光利 : 充填豆腐とカット豆腐の微生物と保存性, 石川県農業短期大学卒業論文 (1996)

• 3) 横山理雄 (日本水産学会監修) : 包装, "魚肉ねり製品", p. 118, 恒星社厚生閣 (1992)

• 4) 横山理雄 : 水産ねり製品の無菌化包装と洗浄殺菌, ジャパンフードサイエンス, 19, (6), 37 (1980)

• 5) 里見弘治, 鈴木義夫 : 水産ねり製品の包装技術, ジャパンフードサイエンス, 21, (12), 49 (1982)

• 6) 横山理雄 : レトルト食品, 家政誌, 41, 791 (1990)

• 7) 清水潮, 横山理雄 : レトルト食品について, "レトルト食品の基礎と応用", p. 1, 2刷 幸書房 (2002)

• 8) 山口尹通 (門屋卓, 横山理雄編) : レトルト殺菌容器の電子レンジ特性, "電子レンジ食品・容器応用ハンドブック", p. 121, サイエンスフォーラム (1988)

• 9) 沖慶雄 (近藤浩司, 横山理雄編) : プラスチック缶開発の推移と展望, "機能性食品包装技術ハンドブック", p. 336, サイエンスフォーラム (1989)

• 10) Technical Report : Container alternative on the way, Food Engineering (USA), 63, (10), 82 (1991)

• 11) Rice, J. : Food Processing (USA), 53, (6), 84-86 (1992)

• 12) 横山理雄 : '87包装食品と食品包装技術の動向, Food Packaging, 31, (1), 126 (1987)

• 13) Rice, J. : Retorted plastic packaging, Food Processing (USA), 49, (3), 70-72, 74, 76-78, 80-81 (1988)

• 14) Rice, J. : Clear retort plastic, Food Processing (USA)., 52, (9), 36 (1991)

• 15) 石井述史 (門屋卓, 横山理雄編) : プラスチック容器, "電子レンジ食品・容器応用ハンドブック", p. 80, サイエンスフォーラム (1988)

• 16) 米虫節夫 : 醗工誌, 49, 706 (1971)

• 17) 野口義恭 : 最近のレトルト殺菌包装技術について (2), New Food Industry, 18, (6), 49 (1976)

• 18) Lampi, R. A. : "Advances in Food Research", vol. 23, p. 306, Academic Press (1977)

• 19) 水口真一 : フィルム包装活用ガイドブック, 工業材料, 38, 8月臨時増刊号, 9 (1990)

• 20) 山口尹通, 小松美博, 岸本昭 : フィルム包装食品のレトルト殺菌 (第6報), 袋内残存空気の非破壊測定法, 日食工誌, 19, (7), 316 (1970)

• 21) 山口尹通 : レトルト殺菌装置による微生物殺菌, "食品保存便覧", p. 127, クリエイティブジャパン (1992)

• 22) 横山理雄 : 食品の無菌充填包装と微生物, 日本包装学会誌, 2, (2), 73 (1993)

• 23) Technical Report, Food Engineering Intl., Jan. -Feb., 24 (1984)

• 24) 横山理雄 : 無菌化包装食品と包装システム, 化学と生物, 22, 780 (1984)

• 25) 横山理雄 : 食品の無菌充填包装, 防菌防黴, 20, (1), 19 (1992)

• 26) Rodriquez, J. B. and Cousin, M. A. : Microbiology of aseptic and packaging, 無菌包装食品研究会情報, 3号, 46, 日本缶詰協会 (1988)

• 27) 藤原忠 : 食品・工業, 32, (2上), 20-26 (1989)

• 28) 藤原忠 : 各種無菌充填包装食品の試作品の品質と無菌性, 食品の無菌充填包装技術公開発表会要旨集, p, 34, 日本缶詰協会 (1989)

• 29) 児玉健二 : 包装技術, 25, (12), 30-34 (1987)

• 30) 横山理雄 (高野光男, 横山理雄監修) : "新殺菌工学実用ハンドブック", p. 280, サイエンスフォーラム (1991)

• 31) 戸塚英夫 : 低酸性固形食品のUHT処理における殺菌条件の算出, 食品の無菌充填包装技術公開発表会要旨集, p. 15, 日本缶詰協会 (1989)

• 32) Herson, A. C. and Shore, D. T. : Food Technology, 35, (5), 53-62 (1981)

• 33) 横山理雄 : フィルム包装活用ガイドブック, 工業材料, 38, 8月臨時増刊号, 57 (1990)

• 34) ヘナード・フォン・ボッケルマン : 食品工業, 18, (5下), 98-133 (1975)

• 35) 横山理雄 : 無菌化包装食品工場におけるサニテーションの実際 (1), 防菌防黴, 10, (3), 129 (1982)

• 36) 薄田亘 : 防菌防黴と包装に関する講演会, 日本防菌防黴学会, 東京 (1977)

• 37) Cerny, G. : Verpackungs- Rundschau, 27, 27-32 (1976)

• 38) 横山理雄 (春田三佐夫他編) : 無菌化包装食品, "最新食品微生物制御システムデータ集", p. 614, サイエンスフォーラム (1983)

• 39) 横山理雄 : 食品衛生研究, 29, (11), 79-95 (1979)

• 40) Kacem, B. et al. : J. Food Sci., 52, 1665-1667 (1987)

• 41) Granzer, R. : Verpackungs- Rundschau,33, (6), 35 (1982)

• 42) 鵜飼暢雄 (河端俊治他編) : トマト加工品, "無菌化包装食品の製造管理マニュアル" , p. 396, サイエンスフォーラム (1981)

• 43) Technical Report, Food Engineering, Dec., 28 (1981)

• 44) 横山理雄 (日本食品工業学会編) : 食品の無菌化包装, "食品工業における科学・技術の進歩 (III)", p. 121, 光琳 (1988)

• 45) 横山理雄 : 食肉加工品の無菌化包装, New Food Industry, 20, (7), 29 (1978)

• 46) 上條豁史 (矢野俊正編) : "食品包装便覧", p. 923, 日本包装技術協会 (1988)

• 47) 横山理雄 : "食肉加工の実際", p. 260, 食品資材研究会 (1982)

• 48) 横山理雄 : "食肉加工品の無菌化包装システム", p. 335, フジテクノシステム (1979)

• 49) 斉藤不二雄 : 冷凍, 38, 911 (1963)

• 50) 西野甫 : 洗浄・殺菌に関する講演会資料集, pp. 47-66, 日本防菌防黴学会 (1980)

第11章 食品殺菌の実際I - 生鮮食品とその加工品 -

P.311 掲載の参考文献

• 1) 芝崎勲, 横山理雄 : 生鮮野菜と果実, "新版食品包装講座", p. 281, 3刷 日報 (1999)

• 2) 北村利夫 : 青果物の生理的特徴と品質保持技術, 平成9年度石川県農業短期大学公開講座テキスト, p. 19 (1997)

• 3) 鶴田理 (好井久雄他編) : 野菜・果実, "食品微生物学ハンドブック", p. 333, 技報堂 (1995)

• 4) Splitstoesser, P. F. : J. Milk Food Techonl., 33, 500 (1970)

• 5) 大久保増太郎 (日本包装技術協会編) : 野菜類, "食品包装便覧", p. 1115, 日本包装技術協会 (1988)

• 6) 大久保増太郎 : 野菜, "食品保存便覧", p. 877, クリエイティブジャパン (1992)

• 7) 大久保増太郎 : Food Pachaging, 31, (9), 32-44 (1987)

• 8) 茶珍和雄 (横山理雄, 石谷孝佑編) : "食品と包装", pp. 262-283, 医歯薬出版 (1982)

• 9) 伊藤三郎, 塩原孝 : 日本園芸学会研究発表要旨集, pp. 390-391 (1972)

• 10) 海沼祐治 : 青果物鮮度保持包装におけるヒノキチオールの活用について, 包装技術, 35, (5), 14 (1997)

• 11) 一色賢司, 徳岡敬子 : アリルイソチオシアネートによる食品の安全性確保, 食品と微生物, 10, 1 (1), (1993)

• 12) 石橋正敏 : 香辛料抽出物を利用した食品の保存技術開発, 包装技術, 35, (5), 6 (1997)

• 13) 山下市二 (食品産業戦略研究所編) : カット野菜, "食品の腐敗変敗防止対策ハンドブック", p. 203, サイエンスフォーラム (1996)

• 14) 長谷川美典 (横山理雄, 田中芳一編) : 青果物・加工野菜, "殺菌・除菌実用便覧", p. 407, サイエンスフォーラム (1996)

• 15) 菅原渉, 河野澄夫, 椎名武夫, 太田英明 : カットレタスの貯蔵・流通技術, 日食低温誌, 13, 92 (1987)

• 16) 栗林剛, 大沢克己, 高波修一, 黒河内邦夫, 吉田勤 : 長野食品工試研報, 17, 33 (1989)

• 17) 鈴木鉄也 : 電解処理水によるサニテーション, 食品と開発, 31, (11), 9 (1996)

• 18) 金子憲太郎, 渡辺光代 : New Food Industry, 23, (4), 11-15 (1981)

• 19) 久野順三 : ジャパンフードサイエンス, 19, (9), 32-36 (1980)

• 20) 嶋野卓 : 衛生技術会セミナー資料 (1980)

• 21) 柴田春彦 : ジャパンフードサイエンス, 20, (4), 57-62 (1981)

• 22) 大竹紀, 鈴木義夫, 堀山公子 : 呉羽化学食品研究所報告 (1980)

• 23) 横山理雄 : 食品包装論, 惣菜管理士養成研修テキスト, p. 56, 日本惣菜協会 (2003)

• 24) 芝崎勲, 横山理雄 : 包装食品の品質保全, "新版 食品包装講座", p. 272, 日報 (1996)

• 25) 宮尾茂雄 (食品産業戦略研究所編) : 漬物, "食品の腐敗変敗防止対策ハンドブック", p. 236, サイエンスフォーラム (1996)

• 26) 宮尾茂雄 (好井久雄他編) : 漬物, "食品微生物学ハンドブック", p. 347, 技報堂 (1995)

• 27) 宮尾茂雄 (梅田圭司他編) : 漬物, "食品保存便覧", p. 988, クリエイティブジャパン (1992)

• 28) 安田瑞彦 : "包装システムと衛生", 第6集, p. 8, サイエンスフォーラム (1981)

• 29) 好井久雄, 金子安之, 山口和夫 : "食品微生物学", 第2版, pp. 290-303, 技報堂 (1976)

• 30) Brown, M. H. 編 (春田三佐夫, 森地敏樹, 矢野幸男監訳) : "食肉微生物学", pp. 193-269, 建帛社 (1987)

• 31) 金子精一 : "食肉加工品の無菌化包装システム", pp. 13-133, フジテクノシステム (1979)

• 32) 芝崎勲, 横山理雄 : "新版 食品包装講座", pp. 277-290, 日報 (1993)

• 33) 田中好雄 : ミート・ジャーナル, 28, (2), 33 (1991)

• 34) 富岡芳彦 : ジャパンフードサイエンス, 21, (2), 72 (1982)

• 35) 横山理雄 : PACKS, 24, (5), 106 (1980)

• 36) 横山理雄 : "食肉加工品の無菌化包装システム", pp. 209-352, フジテクノシステム (1979)

• 37) 西野甫 : ジャパンフードサイエンス, 17, (6), 29 (1978)

• 38) 金子精一 : "包装材料管理技術", pp. 1-26, 日本衛生技術研究所 (1977)

• 39) 岩本信剛 (横山理雄, 栗田守敏編) : "食品の無菌化包装システムハンドブック", p. 49, サイエンスフォーラム (1993)

• 40) 藤巻正生 : 食肉加工情報, 117, 4 (1959)

• 41) Hess, E. : J. Bact., 15, 7 (1929)

• 42) 松井武夫, 笠井金盛, 徳富剛二郎 : 食品衛生研究, 25, (1), 63 (1975)

• 43) 清水潮 : "食品微生物学", p. 189, 医歯薬出版 (1976)

• 44) 斉藤不二雄 : 冷凍, 38, 911 (1963)

• 45) 鷺輝昭, 高橋栄一, 里見弘治, 横山理雄 : 包装研究, 5, (2), 1 (1985)

• 46) 小久保彌太郎 (河端俊治, 春田三佐夫編) : "HACCPこれからの食品工場の自主衛生管理", p. 281, 中央法規出版 (1992)

• 47) Mead, G. C. (Brown, M. H. 編) : "食肉微生物学", pp. 55-84, 建帛社 (1987)

• 48) Barnes, E. M. et al. : Brititish Poultry Science, 19, 77 (1978)

• 49) 横山理雄 (好井久雄他編) : 卵, 加工卵, "食品微生物学ハンドブック", p. 397, 技報堂 (1995)

• 50) 指原信広他 : 食衛誌, 20, 127 (1979)

• 51) 今井忠平 (梅田圭司他編) : "食品保存便覧", pp. 750-762, クリエイティブジャパン (1992)

• 52) 好井久雄, 金子安之, 山口和夫 : "食品微生物学", 第2版, pp. 300-303, 技報堂 (1976)

• 53) 奥積昌世 (春田三佐夫他編) : "最新食品微生物制御システムデータ集", p. 51, サイエンスフォーラム (1983)

• 54) 奥積昌世 (好井久雄他編) : 水産食品, "食品微生物学ハンドブック", p. 356, 技報堂 (1995)

• 55) 熊谷義光 (春田三佐夫他編) : 冷凍食品, "最新食品微生物制御システムデータ集", p. 677, サイエンスフォーラム (1983)

• 56) 横山理雄 : ガス置換包装の現状と課題, 食品工業, 38, (10下), 48 (1995)

• 57) 田中好雄 : 水産物のガス置換包装, Food Packaging, 28, (7), 75 (1984)

• 58) Yasuda, M., Nishino, H., Chiba, T., Nakano, H. and Yokoyama, M. : Packaging Technology and Science, 2, 135-139 (1989)

• 59) 藤井建夫, 平山昌広, 奥積昌世, 安田松夫, 西野甫, 横山理雄 : 二酸化炭素・窒素混合ガス置換包装による生鮮マイワシのシェルフライフ, 日水誌, 55, 1971 (1989)

• 60) 西出亨 (横山理雄, 栗田守敏編) : 焼き魚・煮魚, "食品の無菌化包装システムハンドブック", p. 91, サイエンスフォーラム (1996)

• 61) 横山理雄 (門屋卓, 横山理雄編) : 水産・畜産加工食品, "電子レンジ食品・容器応用ハンドブック", p. 305, サイエンスフォーラム (1988)

• 62) 横山理雄 : 水産加工食品の包装, 食品工業, 30, (4下), 1 (1987)

• 63) 横山理雄 (志水寛編) : 包装, "魚肉ねり製品", p. 118, 恒星社厚生閣 (1984)

• 64) 笹島正秋 : 魚肉ねり製品と細菌, 第13回魚肉ソーセージ技術講習会テキスト, p. 39 (1964)

• 65) 横山理雄 (春田三佐夫他編) : 無菌化包装食品, "最新食品微生物制御システムデータ集", p. 605, サイエンスフォーラム (1983)

• 66) 茂木幸夫, 松原瑞穂 : 食衛誌, 11, (1), 49-51 (1970)

• 67) 横関源延 : 日水誌, 23, 539-546 (1958)

• 68) 藤田八束, 宮崎稀子, 金山龍男 : 日水誌, 45, 891-899 (1979)

• 69) 横山理雄 : 水産ねり製品の無菌化包装と洗浄殺菌, ジャパンフードサイエンス, 19, (6), 37 (1980)

• 70) 守永孝之, 松森茂 : 食品工業, 22, (10下), 25 (1979)

• 71) 山澤正勝, 村瀬誠, 志賀一三 : 日水誌, 45, 187 (1979)

• 72) 清水潮, 横山理雄 : 魚肉ハム・ソーセージ, "レトルト食品の基礎と応用", p. 219, 2刷 幸書房 (2002)

第12章 食品殺菌の実際II - 米飯から調味料まで -

P.340 掲載の参考文献

• 1) 清水潮, 横山理雄 : 米飯類, "レトルト食品の基礎と応用", p. 224, 2刷 幸書房 (2002)

• 2) 赤木弘道 : レトルト米飯製品の市場現況と今後の展望, 食品工業, 20, (8上), 44 (1977)

• 3) 清水潮, 横山理雄 : "レトルト食品の理論と実際", 改訂版, p. 189, 幸書房 (1991)

• 4) 五領田俊雄 : レトルトパウチ利用による米飯の商品開発, ジャパンフードサイエンス, 14, (7), 38 (1976)

• 5) 魚谷勇次 : レトルト法と差別化を図る新発明〔包装食品の加熱調理・殺菌装置と方法〕, 食品工業, 37, (6下), 36 (1994)

• 6) 横山理雄 : レトルト食品, 家政誌, 41, (8), 791 (1990)

• 7) 堤陽太郎 : HTST法による新しいレトルト食品 (1), 食品工業, 18, (6下), 57 (1975)

• 8) 山口尹通 : レトルト食品の高温短時間殺菌法について (1), New Food Industry, 17, (7), 1 (1975)

• 9) 湯川義明 : レトルト食品用アルミ箔成型容器と包装システム, ジャパンフードサイエンス, 13, (10), 70 (1975)

• 10) 好井久雄他 : "食品微生物", 2版, p. 234, 技報堂 (1988)

• 11) 中島三之丞 : 千葉大腐研報, 2, 3 (1949)

• 12) 高橋栄一 : 呉羽化学工業 (株) 技術資料 (1976)

• 13) 野口義恭 : 最近のレトルト殺菌包装技術について (1), New Food Industry, 18, (5), 25 (1976)

• 14) 堤陽太郎 : "レトルト食品のすべて", p. 51, 日本衛生技術研究会 (1977)

• 15) 西野甫 : 呉羽化学工業 (株) 技術資料 (1976)

• 16) 横山理雄 : PL法下における食品の無菌化包装, 食品工業, 37, (5下), 49 (1994)

• 17) 柚木穣 (横山理雄, 栗田守敏編) : "食品の無菌化包装システムハンドブック", p. 27, サイエンスフォーラム (1993)

• 18) 横山理雄 : 食品機械装置, 22, (2), 45 (1985)

• 19) 福田耕作 (横山理雄, 栗田守敏編) : "食品の無菌化包装システムハンドブック", p. 19, サイエンスフォーラム (1993)

• 20) 小田聞多 (梅田圭司他編) : うどん, "食品保存便覧", p. 689, クリエイティブジャパン (1992)

• 21) 北瀬照代, 安川章, 宮本三郎, 福島猛 : 生めん・ゆでめんおよび製麺工場の細菌状況とゆでうどんの保存性, 日本食品微生物学会誌, 11, (3), 159 (1994)

• 22) 法西皓一郎 (食品産業戦略研究所編) : LLめん, "食品の腐敗変敗防止対策ハンドブック", p. 330, サイエンスフォーラム (1996)

• 23) 長沢太郎他 : 豆乳の加熱処理が豆腐の色, 硬度特に保存性に及ぼす影響, 日食工誌, 31, (2), 92 (1984)

• 24) 鈴木昭 (河端俊治他編) : 豆腐, "新訂・加工食品と食品衛生", p. 476, 新思潮社 (1984)

• 25) 岩津都希雄他 : 市販豆腐の菌学的品質と病原性黒色真菌による汚染, Jpn J. Med. Mycol., 28, 392 (1987)

• 26) 佐々木裕, 吉田幸正 (梅田圭司他編) : 豆腐, "食品保存便覧", p. 1196, クリエイティブジャパン (1992)

• 27) 川嶋正男 : 惣菜大豆加工食品におけるHACCPの適用の実際, 第3回食品ハザード対策研究会, サイエンスフォーラム, 東京 (1997)

• 28) 横山理雄 : 包装豆腐の変遷と今日のニーズ, デイリーフード, 17, (1), 70 (1997)

• 29) 津田晶子 : 充填豆腐中の微生物に関する研究, 石川県農業短期大学卒業論文 (1997)

• 30) 矢野俊博, 村濱妙, 津田昌子, 久田孝, 横山理雄 : 包装豆腐の熱処理と微生物の動態, 平成9年度日本包装学会発表論文要旨集, p. 82 (1997)

• 31) 吉田光利 : 充填豆腐とカット豆腐の微生物と保存性, 石川県農業短期大学卒業論文 (1996)

• 32) 水口建治 : 米国における豆腐および大豆加工食品の市場動向と将来, デイリーフード, 16, (4), 14 (1996)

• 33) 冠野禎 (梅田圭司他編) : こんにゃく, "食品保存便覧", p. 1190, クリエイティブジャパン (1992)

• 34) 中野覚 (梅田圭司他編) : 牛乳, "食品保存便覧", p. 773, クリエイティブジャパン (1992)

• 35) 中島敏雄 (食品産業18姐各研究所編) : 牛乳, "食品の腐敗変敗防止対策ハンドブック" , p. 213, サイエンスフォーラム (1996)

• 36) 津郷友吉 : "乳製品の科学", p. 75, 地球出版 (1962)

• 37) 酒井勝司 (梅田圭司他編) : 乳製品, "食品保存便覧", p. 782, クリエイティブジャパン (1992)

• 38) 横山理雄 : 固形無菌化包装食品, 防菌防黴, 10, (4), 171 (1982)

• 39) 理工協産技術報告 : 食品工業における定置洗浄, p. 16 (2002)

• 40) 伊福靖 (食品産業戦略研究所編) : 飲料・紅茶, "食品の腐敗変敗防止対策ハンドブック", p. 167, サイエンスフォーラム (1996)

• 41) 横山理雄 (春田三佐夫, 宇田川俊一, 横山理雄編) : 無菌化包装食品, "最新食品微生物制御システムデータ集", p. 606, サイエンスフォーラム (1983)

• 42) 太田英明 (日本包装技術協会編) : 果汁, "食品包装便覧", p. 1192, 日本包装技術協会 (1988)

• 43) 横山理雄 : 食品衛生研究, 29, (11), 79-95 (1979)

• 44) 横山理雄 : 海外の無菌充填包装の動向, Food Packaging, 30, (5), 51 (1986)

• 45) 海老根英雄 (梅田圭司他編) : 味噌, "食品保存便覧", p. 966, クリエイティブジャパン (1992)

• 46) 横山理雄 : PL法下での味噌の包装技術について, 味噌の科学と技術, 45, (4), 92 (1997)

• 47) 鶴田理 (好井久雄他編) : 野菜と果実, "食品微生物学ハンドブック", p. 333, 技報堂 (1995)

• 48) 石黒幸雄, 古田義也 (食品産業戦略研究所編) : トマトピューレ, トマトケチャップ, "食品の腐敗変敗防止対策ハンドブック", p. 423, サイエンスフォーラム (1996)

• 49) 芝崎勲, 横山理雄 : 食品の形状からみた包装システム, "新版 食品包装講座", p. 104, 3刷 日報 (1999)

• 50) 石川庄五郎 : トマトピューレの無菌充填, ジャパンフードサイエンス, 17, (7), 56 (1978)

• 51) Aseptic Technology : Aseptic Solid Food Processing, Food Engineering, Mar., 101 (1982)

• 52) 横山勉 (食品産業戦略研究所編) : 醤油・つゆ, "食品の腐敗変敗防止対策ハンドブック", p. 407, サイエンスフォーラム (1996)

• 53) 佐伯昌俊 (梅田圭司他編) : 醤油, "食品保存便覧", p. 975, クリエイティブジャパン (1992)