書籍詳細

序論 ネバネバの食文化

P.8 掲載の参考文献

• 1. 岡田哲編 : "日本の味探求事典", 東京堂出版 (1996)

• 2. 大石圭一 : "昆布の道", 第一書房 (1987)

• 3. 小泉武夫, 河野友美, 川端晶子 : "食の科学", 123号, 光琳 (1988)

• 4. 小崎通雄編著 : "乳酸発酵の文化譜", 中央法規 (1996)

• 5. 水野卓, 河岸洋和 : 食品と開発, 23 (2), 37 (1988)

• 6. 西沢一俊 : "海藻学入門", 講談社 (学術文庫) (1989)

• 7. N. Nagashima, M. Yamazaki and A, Kawabata : J. Home Econ. Jpn., 40, 683-690 (1989)

• 8. 澤山茂 (森友彦, 川端晶子編) : "食品のテクスチャー評価の標準化", 光琳 (1997), p. 199.

1 食品多糖類の基本的性質

P.23 掲載の参考文献

• 1) 松本仲子, 松本元子 : 調理科学, 10, 97 (1977)

• 2) 日本食品添加物協会 : "食品衛生法の改正と食品添加物の規制", 日本食品添加物協会 (1996)

• 3) 佐野征男 : 食品衛生研究, 41 (1), 41 (1991)

• 4) 小川宏蔵 (松本幸雄編) : "食品の物性 8集 1-20", 食品資材研究会 (1982)

• 5) 雪印食品 (株) : "天然安定剤 (基礎編)", (1987), p. 35

• 6) 川端晶子, 西成勝好, 矢野俊正編 : "食品ハイドロコロイドの科学", 朝倉書店 (1990), p, 114

• 7) 村上謙吉 : "やさしいレオロジー", 産業図書 (1986), pp. 66-67

• 8) E. Shotton : Gums and Hydrosoluble Natural vegetal Colloids (Third European Symposium), IRANEX S. A., 79 (1972)

• 9) M. Glicksman : "Gum Technology is the Food Industry", Academic Press (1969)

• 10) 佐野征男 : 調理科学, 15 (2), 22 (1979)

• 11) M. Glicksman : Gums and Hydrosoluble Natural vegetal Colloids (Third European Symposium), IRANEX S. A., 110 (1972)

2 レオロジーの基礎

P.42 掲載の参考文献

• 1) 紺野昭 : 金蘭短期大学研究誌, 第25号, 155 (1994)

• 2) F. W. Wood : "Rheology and Texture of Foodstuffs", SCI Monograph, London (1968)

• 3) F. Shama, P. Sherman : J. Text. Studies, 4, 111 (1973)

• 4) A. S. Szczesniak, E. Farkas : J. Food Sci., 27, 381 (1962)

• 5) F. W. Wood : Die Starke, 26, 127 (1974)

• 6) 川崎種一 : ニューフードインダストリー, 23 (1), 84 (1981)

• 7) M. Vaisey, R. Brunon, J. Cooper. : J. Food Sci., 34, 297 (1980)

• 8) K. Paulus, E. M, Haas, : Chemical Senses, 5, 23 (1980)

• 9) F. W. Wood (P. Sherman ed,) : "Food Texture and Rheology, Academic Press (1979) p. 26.

• 10) E. R. Morris (K. Nishinari, E. Doi eds.) : "Food Hydrocolloids", Plenum (1993) p. 201.

• 11) 大越ひろ (川端晶子, 斉藤滋編) : サイコレオロジーと咀嚼-食べ物のおいしさ-その文化と科学, 建帛社 (1995), p. 170.

• 12) 鈴野弘子, 澤山茂, 川端晶子 : 日本家政学会誌, 43, 525 (1992)

• 13) 黄海三雄 : ジャパンフードサイエンス, 29 (5), 58 (1990)

• 14) 中浜信子 : "調理の科学", 三共出版 (1976), p. 60

• 15) 下田吉人, 松元文子, 元山正, 福場博保 : "調理と物理・生理', 朝倉書店 (1971), p. 38

• 16) 尾崎邦宏 : "キッチンで体験レオロジー", 84, 裳華房 (1996)

• 17) 川端晶子 : "食品物性学", 建帛社 (1989), p. 37

• 18) 中浜信子 : "調理の科学", 三共出版 (1976), p. 22

• 19) 高橋禮治 : "でん粉製品の知識", 幸書房 (1996), p. 51

• 20) 中浜信子 : "調理の科学", 三共出版 (1976), p. 26

• 21) 高橋禮治 : "でん粉製品の知識", 幸書房 (1996), p. 73

• 22) 磯直道, 水野治夫, 小川廣男 : "食品のレオロジー", 成山堂書店 (1992), p. 74

• 23) 川端晶子 : "食品物性学", 建帛社 (1989), p. 105

• 24) 澤山茂 (森友彦, 川端晶子編) : "食品のテクスチャー評価の標準化", 光琳 (1997), p. 199

3 植物性食品多糖類

P.75 掲載の参考文献

• 1) 雪印食品 (株) 編 : "Hydrocolloids天然安定剤 <基礎編>" (1987)

• 2) 加藤謙治, 宮井洋子 : フードケミカル, 12, 69 (1986)

• 3) Fox, J. E (Alan Imeson) : "Thickening and Gelling Agents for Food", Blackie Academic & Professional ed., 153 (1994)

• 4) 勝井次雄, 佐野征男 : 食品工業, 16 (12), 20 (1973)

• 5) 関谷啓治 : 別冊フードケミカル-8, 118 (1996)

• 6) 大日本製薬 (株) : グリロイド資料 (1990)

• 7) Shirakawa M., Yamamoto K, and Nishinari K. : Food Hydrocolloids 12. 1. 25-28 (1998)

• 8) 雪印食品 (株) : "Hydrocolloids天然安定剤 <基礎編>" (1987), p. 15

• 9) 川端晶子 : 調理科学, 15 (2), 11 (1982)

• 10) C. D. MAY (Alan Imeson ed.) : "Thickening and Gelling Agents for Food", Blackie Academic & Professional, 124 (1992)

• 11) 大條正克 : ニューフードインダストリー, 20 (9), 1 (1978)

• 12) 衛生技術会, 「ヨーロッパにみるフルーツソース・リップル・トッピング・グレーズ・ジャムゼリー・他の利用方法並びに新製品紹介」講習会要旨 (1984)

• 13) D. A. Rees : Chem. Ind., 19, 630 (1972)

• 14) J. F. Thibault, R. Petit : Ind. Alimen. Agric., 96, 1231 (1979)

• 15) 西本純 : 別冊フードケミカル-8「乳化・安定剤総覧」, 91-96 (1996)

• 16) 雪印食品 (株) : "Hydrocolloids天然安定剤 <応用編>" IIジャム. ゼリー (1987), p. 93

• 17) 雪印食品 (株) : "Hydrocolloids天然安定剤 <応用編>" IIジャム. ゼリー (1987), p. 96

• 18) 林良純 : 講習会「最近の食品新製品開発にみる乳化剤・安定剤の利用方法」7-1, 衛生技術会

• 19) 野崎一彦 : 食品と科学, 28 (5), 98 (1986)

• 20) H. Maier, et al. (Whistler, R. L. and BeMiller, J. N. eds) : "Industrial Gums Third Edition", Academic Press, London p. 181

• 21) Indian Gum Industries Limited編EDICOLカタログ

• 22) Pilnik, W. and Rombouts, F. M. : Carbohydr, Res., 142, 93 (1985)
  pubmed

• 23) Joseph, G. H., Kieser, A. H. and Bryant, E. F. : Food Technol., 3, 85 (1949)

• 24) Reitsma J. C. E., Thibault, J. F. and Pilnik, W. : "Food Hydrocolloids", 1, 121 (1986)

• 25) Final Report of the IFT Committee : Food Technol., 13, 496 (1959)

• 26) Michel, F., Doublier, J. L. and Thibault, J. F. : Prog, Food Nutr. Sci., 6, 367 (1982)

• 27) Hojgaad Christensen, S. Pectin (ed. M. Glicksman) : "In Food Hydrocolloids", Vol. III, CRC Press Boca Raton, Florida (1986), p. 205

• 28) Claus, R. and Joop, D. V. (ed. Peter. H.) : Food GELS, ELSEVIER APPLIED SCIENCE

4 植物性樹液由来の食品多糖類

P.92 掲載の参考文献

• 1) A. Imeson (A. Imeson ed.) : "Thickening and Gelling Agents for Food", Blackie Academic & Professional London (1994), pp. 66-97

• 2) 中浜秀雄 : 別冊フードケミカル-8, 77 (1996)

• 3) G. R. Williams et al. (G. O. Phillips ed.) : "Gums and Stabilisers for the Food Industry", Vol. 5, Oxford Univ. Press, Oxford (1990), p. 25

• 4) Stephen, A. M. and Churms, S. H. (ed. Stephen, A. M.) : "Food Polysaccharides and Their Applications", Marcel DekKer, Inc. (1995), p. 396

• 5) R. C. Randall, G. O. Phillips and P. A. Williams (P. J. Richmond and J. Mingins eds) : "Food Colloids. R. D. Bee", Royal Society of chemistry, Cambridge (1989), pp. 386-390

• 6) G. O. Phillips, et al., "Gums and Stabilisers for the Food Industry Vol. 5" Oxford University Press, Oxford (1990), p. 25

• 7) G. O. Aspinall, et al. : J. chem. Soc., 2710-2720 (1965).

• 8) Stephen, A. M. (ed. Phillips, G. O., et al.) : "Gums and Stabiligers for the Food Industry", Vol. 5, IRL Press (1990), p. 6

• 9) Meer, W. (ed. Davidson, R. L.) : "Handbook of Water Soluble Gums and Resins," McGraw-Hill, New York (1980)

• 10) A. P. Imeson (ed. A. Imeson) : "Thickening and Gelling Agents for Food, Blakie Academic & Professional (1994), p. 81

• 11) K. R. Stauffer (ed. R. L. Davidson) : "Handbook of Water Soluble Gums and Resins", McGraw-Hill, chapter 11 (1988).

• 12) James, S. P., and Smith, F. J. : Chem. Soc., 739-746 (1945A).

• 13) James, S. P., and Smith, F. J. : Chem, Soc., 749-751 (1945B).

• 14) Dickinson, E. et al : Food Hydrocolloid, 1 (5/6), 477-480 (1988).

5 海藻由来の食品多糖類

P.139 掲載の参考文献

• 1) W, R, Thomas (Alan Imeson ed.) : "Thickening and Gelling Agents for Food", Blackie Academic & Professional, London (1994), p. 25

• 2) S. Hirase and K. Watanabe : "Bull, Inst, Chem. Res. Kyoto Univ." 50, 332-6 (1972)

• 3) R. L. Davidson (ed.) : "Handbook of Water-Souble Gums", McGraw-Hill, New York (1980)

• 4) D. A. Rees : Pure & Appl., Chem., 53, 1 (1981)

• 5) O. Smidsrod & H. Grasdalen : Carbohydrate polym., 2 (1982), p. 270

• 6) T. Matsuhasi, (P. Harris ed.) : "Food Gels", Elsevier Applied Science (1990), p. 14

• 7) Kojima, Y., Funaki, K. : Bull. Jap. Soc. Sci. Fish., 16, 405 (1951)

• 8) C. Araki : Bull. Chem. Soc. Japan, 29, 543 (1956)

• 9) Tagawa, S. : J. Shimonoseki Univ. Fish, 17 (2), 15 (1968)

• 10) 佐野, 勝井 : 食品工業, 16 (12), 20 (1973)

• 11) T. Matsuhasi, : K. Food Sci., 42, 1396 (1977)

• 12) 埋橋祐二 (阿部正彦他) : "ゲルテクノロジー", サイエンスフォーラム (1997), p. 332

• 13) Kojima, Y., Tagawa, S., Kono, M. : J. Shimonoseki Univ. Fish., 10, 43 (1960)

• 14) Funai, K., Kojima, Y. : Bull. Jap. Soc. Sci. Fish., 16, 401 (1951)

• 15) Fuse, T., Susuki, T. : Agr. Biol. Chem., 39 (1), 119 (1975)

• 16) 中浜信子 : 家政学雑誌, 17, 201 (1966)

• 17) 井上修 : 藻類, 日本藻類学会誌, 46, 3 (1998)

• 18) 松島雅美 : 別冊フードケミカル-8, 145 (1996)

• 19) 林金雄, 岡崎彰夫 : "寒天ハンドブック", (1970), p. 333

• 20) W. J. Sime (P, Harris ed.) : "Food Gels", Elsevier Applied Science (1990), p. 53

• 21) E. Onsoyen (A. Imeson ed.) : "Thickening and Gelling Agents for Food", Blackie Academic & Professional, London (1994)

• 22) 笠原文善 : 別冊フードケミカル-8, 82 (1996)

• 23) 杉本眞一 : フードケミカル-83 (3), 85 (1992)

• 24) K. Toft : Prog. Food Nutr Sci., 6, 89-96 (1982)

• 25) Protan Biopolymer A/S Technical Information-Alginates (1990)

• 26) C. G. Oates, D. A, Ledward and J. R. Mitchell : "7th World Congress on Food Science and Technology", Singapore (1987)

• 27) An-qi, Xu : "7th World Congress on Food Science and Tecnology", Singapore (1987)

• 28) R. W. Glass & A. G. Jr. Rand : J. Food. Sci., 47, 1836 (1982)

• 29) E. M. Ahmed et al. : J. Food Sci., 48, 1078 (1983)

• 30) W. J. Means & G. R. Schmidt : U. S. Pat. 4603054 (1986)

• 31) 小林良生 (大野正夫編著) : "21世紀の海藻資源-生態機構と利用の可能性-", 緑書房 (1996), p. 125

• 32) Smith, D. B. and Cook, W. H. : Arch. Biochem., Biophys., 45, 232-3 (1953)
  pubmed

• 33) PIERREFITTE-AUBY社 : CARRAGHENANESカタログ

• 34) Glicksman, M. : "Gam Technology in the Food Industry", Academic Press (1969)

• 35) 川岸舜朗他 : "現代の食品化学", 三共出版 (1996), p. 15

• 36) 大橋司郎 : 食品と科学, 5, 113 (1981)

• 37) 佐野征男 : 調理科学, 15 (3), 139 (1982)

• 38) Cottrell, I. W. and Kovas, P. (R. L. Davidson ed.) : Handbook of Water-soluble Gums and Resins, McGraw-Hill, New York (1980)

• 39) 笠原文善 : アルギン酸の利用と産業の国際的展望, 1998年度秋季シンポジウム (日本藻類学会他), pp. 1-6

• 40) 松橋鉄治郎 (大石圭一編) : "海藻の科学", 朝倉書店 (1993), p. 94

• 41) 西出英一, 古川正 : 日本大学農獣医学部学術研究報告, 37 (1980), pp. 289-294

• 42) 笠原文善, 宮島千尋等 : 食品と科学, 10, 87 (2000)

• 43) T. Shioya, R. Hirano, A. Tobitani (K. Nishinari and E. Doi ed.) : "Food Hydrocolloids ; Structures, Properties and Functions", Plenum Press New York (1994), p. 265

• 44) C. C. Stanford : Chem. New, 47, 254 (1883)

• 45) A. Linker, L. R. Jones : Nature, 204, 187 (1964)

• 45) Linker, A. and Jones, L. R. : J. Biol. Chem., 291, 3845-51 (1966)

• 46) D. A. Rees : "In Advances in Carbohydrate chemistry", Vol. 24 (1969), p. 284

6 微生物産生食品多糖類

P.178 掲載の参考文献

• 1) B. Urlacher, B. Dalbe (A. Imeson ed.) : "Thickening and Gelling Agents for Food", Blackie Academic & Professional, London (1994), p. 202

• 2) S. P. Rogovin, et al. : J. Biochem. Microbiol. Technol. Eng., 3, 51 (1961)

• 3) P. E. Jansson, L. Kennon, B. Lindberg : Carbohydy Res., 45, 275-282 (1975)

• 4) Moorhouse, R., M. D. Walkinshaw, and S. Arnott. : Acs' Symposium Series, 45, 93 (1977)

• 5) G. Holztwarth, E. B. Prestrige : Science, 197, 757-759 (1977)

• 6) Eric Dickinson (西成勝好監訳) : "食品コロイド入門", 幸書房 (1998), pp. 78-79

• 7) 佐野征男 : New Food Ind., 20 (9), 20 (1978)

• 8) 大橋司郎 : SAN-EI NEWS, No. 137 (1977)

• 9) 足立典史 : 別冊フードケミカル-8, 96-101 (1997)

• 10) 近藤和夫 : フードケミカル, 12, 73-77 (1986)

• 11) 大橋司郎, 越智敬志, 奥野董 : フードケミカル, 6, 150-111 (1985)

• 12) 紺野昭 : "食品の物性" 第7集, 食品資材研究会 (1981), p. 41

• 13) W. Gibson, (A. Imeson ed.) : "Thickening and Gelling Agents for Food", Blackie Academic & Professional, London (1992), pp. 227-249

• 14) 森田康幸 : 別冊フードケミカル-8, 101 (1996)

• 15) 越智敬志 : フードケミカル, 3, 119 (1992)

• 16) P. Harris, G. R. Sanderson (Peter Harris ed.) : "Food Gells", Elsever Applied Science (1990), p. 201

• 17) 杉本真一 : フードケミカル, 6, 67 (1994)

• 18) 浅野広和, 大本俊郎 : 食品と科学, 1, 104 (1997)

• 19) 中尾欣樹, 宝川厚司 : フードケミカル-8, 40 (1995)

• 20) T. Harada, M. Masada, K. Fujimori, I. Maeda : Agri. Bio. Chem., 30, 196 (1966)

• 21) 中尾行宏, 片桐清 : フードケミカル, 2, 72 (1990)

• 22) 紺野昭 : SOFT・HARD & HUMAN, 1, 武田薬品工業株式会社 (1996)

• 23) 佐藤重彦, 奥村健吾, 原田篤也 : New Food Industry, 20 (10), 49 (1978)

• 24) H. Kimura, S. Moritaka, M. Misaki : J. Food Sci., 38, 688 (1973)

• 25) 中尾行宏 : 別冊フードケミカル-8, 107 (1996)

• 26) 林原商事天然多糖類プルランカタログ.

• 27) 尾崎善英 : 別冊フードケミカル-8, 112 (1996)

• 28) A. P. Gunning and V. J. Morris : Int. J. Biol. Macromol., 12, 338-341 (1990)

• 29) A. Misaki, et al. : Can. J. Chem., 40, 2204 (1962)

• 30) V. Carroll, M. J. Miles and V. J. Morris : Int. J. Biol. Macromol., 4, 432 (1982)

• 31) 紺野昭, 木村博, 中川鶴太郎, 原田篤也 : 農化, 52, 247 (1978)

• 32) I. Norton : 第8回食品ハイドロコロイドシンポジウム講演要旨, The Science and Technology of Fluid Gels (1997), p. 40

• 33) R. Bauer : Znter. Bacteril. Parasitenk. Abt. II., 98, 138 (1938)

• 34) S. Ueda, et al : Appl. Microbiol., 11, 211 (1963)

• 35) 三栄源 F. F. I. : 食品添加物ジェランガム説明書, p. 6

• 36) A. Konno et al (K. Nishinari and E. Doi ed) : "Food Hydrocolloids". Plenum (1994) p. 114.

7 その他の食品多糖類

P.203 掲載の参考文献

• 1) 萬年直志 : フードケミカル, 3, 129 (1992)

• 2) 土谷博道 : 「最近の食品開発にみる乳化剤・安定剤の利用法」講習会資料, 衛生技術会 (1981)

• 3) 小室雄一 : 第4回食品ハイドロコロイドシンポジウム講演集, 食品ハイドロコロイド研究会主催 (1993), p. 46

• 4) 鎌田悦雄 : 別冊フードケミカル-8, 131 (1996)

• 5) 野口達彌 : "高分子の科学", 講談社 (1968) p. 44

• 6) D. Zecher, R. Van Coilie (Alan Imeson ed.) : "Thickening and Gelling Agents for Food", Blackie Academic & Professional (1992), p. 40

• 7) 佐藤恵一 : 別冊フードケミカル-8, 137 (1996)

• 8) 不二製油 : ソヤファイブ-S水溶性大豆多糖類パンフレット

• 9) 前田裕一 : 第3回食品ハイドロコロイドシンポジウム講演要旨集 (1992), p. 32

• 10) 大北一三, 薦田照治 : 別冊フードケミカル-8, 125 (1996)

• 11) J. F. Kennedy : Carbohydrate Research, 49, 75 (1979)

• 12) 清水寿夫 : フードケミカル, 6, 89 (1994)

• 13) 坂本広司, 次田隆志 : 食品と開発, 29 (3), 22 (1994)

• 14) 内田泰 : フードケミカル, 2, 22 (1988)

• 15) Moore and Russel : J. Colloid Sci., 9, 338 (1954)

• 16) 川岸舜朗ら共著編 : "現代の食品化学", 三共出版 (1996), p. 20

• 17) 鎌田悦雄 : 第8回食品ハイドロコロイドシンポジウム講演集, 7, 食品ハイドロコロイド研究会主催 (1997)

• 18) 原田浩, 島地謙他 : "木材の組織", 森北出版 (1976), p. 47

• 19) J. F. Ang. : Water Retention Capacity and Viscosity Effect of Powdered Cellulose, J. Food Sci., 56 (1991)

• 20) 母星浩一 : フードケミカル, 10, 26 (1998)

• 21) 難波宏彰, 佐藤伸治 : フードケミカル, 10, 30 (1998)

• 22) 中山透 : フードケミカル, 10, 19 (1998)

• 23) Greminger Jr. and K. L. Krumel (R. L. Davidson, ed.) : "Handbook of Water Soluble Gums and Resins", McGraw-Hill, New York (1980)

• 24) K. Kohyama, H. Iida and K. Nishinari : Food Hydrocoll., 7, 213 (1993)

• 25) 森充誠 : フードケミカル, 4, 90 (1998)

• 26) 佐藤恵一 : 第4回ハイドロコロイドシンポジウム講演要旨集, 食品ハイドロコロイド研究会主催 (1993), p. 36

8 混合系の食品多糖類

P.234 掲載の参考文献

• 1) 越智敬志 : 食品工業, 7 (30), 18 (1991)

• 2) 林良純 : 日本香料新聞, 4月21日 (1977)

• 3) W. R. Thomas (A. Imeson ed.) : "Thickening and Gelling Agents for Food", Blackie Academic & Professional, London (1994), p. 35

• 4) G. R. Sanderson (P. Harris ed.) : "Food Gels", Elservier Applied Science (1990), p. 216

• 5) 佐野征男 : 食品のコロイド化学 (食品加工における物性と増粘安定剤) 講演会資料, 産業技術研究会 (1984)

• 6) W. Gibson (A. Imeson ed.) : "Thickening and Gelling Agents for Food", Blackie Academic & Professional, London (1994), p. 227

• 7) 佐野征男 : New Food Industry, 20 (10), 42 (1978)

• 8) 紺野, 木村 : New Food Industry, 19 (10), 8 (1981)

• 9) 川村洋 : New Food Industry, 23 (2), 18 (1981)

• 10) M. Glicksman (organized by IRANEX S. A. & University Institute of Technology Marseilles-Saint-Jerome-France) : Gums and Hydrosoluble Natural Vegetable Colloids, Third European Symposium (1972), pp. 122-123

• 11) 黄海三雄 : ジャパンフードサイエンス, 29 (5), 58 (1990)

• 12) 渡辺昭嘉雄 : New Food Industry, 23 (2), 1 (1981)

• 13) B. Uracher, B. Dalbe (A. Imeson ed.) : "Thickening and Gelling Agents for Food", Blackie Academic & Professional, London (1994), pp. 202-226

• 14) オルガノ (株) 食品事業部 : 製品資料「たれと糊料について」 (1990)

• 15) 太田静行 : "ソース造りの基礎とレシピー", 幸書房 (1995), p. 78

• 16) 朝田仁, 中澤勇二 : New Food Industry, 35 (8), 17 (1993)

• 17) 菊池栄一, 井筒雅 : 日食工誌, 28, 569 (1981)

• 18) C. Ferrero (K. Nishinari, E. Doi eds.) : "Food Hydrocolloids", plenum, New York (1993), p. 461

• 19) 佐野征男 (太田静行編) : "ソース造りの基礎とレシピー", 幸書房 (1995), p. 59

• 20) 大橋司郎 : "「最近の食品新製品開発にみる乳化剤・安定剤の利用法」講習会", 衛生技術会 (1981)

• 21) 柳沼義仁 : フードケミカル, 10, 22 (1998)

• 22) 土谷博道 : "「最近の食品新製品開発にみる乳化剤・安定剤の利用法」講習会", 衛生技術会 (1981)

• 23) G. R. Sanderson, U. L. Bell, D. R. Clark and D. Ortega (G. O. Phillips, D. J. Wedlock and P. A. Williams, eds.) : "Gums and Stablizers for the Food Industry" Vol. 4, IRL Press at Oxford University Press, Oxford (1987), pp. 301-308

• 24) Dalbe, B. (G. O. Phillips, D. J. Wedlock and P. A. Williams eds.) : "Gums and stabilisers for the Food Industry", Vol. 6, IRL Press at Oxford University Press, Oxford (1992), pp. 201-208

• 25) Rothwell, J. : XVII International Dairy Congress Vol E/F, 387 (1966)

• 26) Rees, D. A. : Bioch. J., 126, 257-273 (1972)

• 27) Dea, I. C. M., Mckinnon, A. A. and Rees. D. A. : J. Mol. Biol., 68, 153-172 (1972)

• 28) B. Urlacher and B. Dalbe (A. Imeson ed.) : "Thickening and Gelling Agents for Food", Blackie Academic and Professional, London, 202-226 (1994)

• 29) C. Quillet (organized by IRANEX S. A. and University Institute of Technology Marseilles-Saint-Jerome-France) : Gums and Hydrosoluble Natural Vegetable Colloids, Third European Symposium (1972), p. 164

• 30) P. Annable, P. A. Williams and K. Nishinari : Macromolecules, 27, 4204 (1994)

• 31) P. A. Williams, P. Annable, G. O. Phillips and K. Nishinari (K. Nishinari and E. Doi eds.) : "Food Hydrocolloids ; Structure, Properties and Functions", Plenum Press, New York (1994), p. 435

• 32) D. Howling : Food Chem., 6, 51 (1980)